陆羽在《茶经》中记载:“晴采之,蒸之,捣之,拍之,焙之,穿之,封之,茶之干矣。”
茶,自古以来便是中国人的饮品之一。而茶饼则是其中一种独特的形态。茶饼是将茶叶经过特殊的处理后,压缩成扁平的圆形或方形,再用竹叶或草纸包裹而成。这种形态的茶叶不仅方便储存和运输,而且更易于冲泡出浓郁的茶汤和香气。
“茶兴于唐”,唐代盛行蒸青绿茶,并把它制作成茶饼。据《新唐书·食货志》记载,当时的茶叶主要有两种加工方式:一是将茶叶炒干后研成粉末,另一种是将茶叶揉捻成团状或饼状。而茶饼,正是后者的产物。唐代的茶饼,主要是以龙凤团为代表的宫廷贡品,其品质优良,香气四溢,深受皇室贵族的喜爱。
图源于网络
茶之具
图源于网络
清风少年带你一起来做茶饼
1.晴采之
茶叶的采摘约在二、三月间,且当天有雨不采,晴天有云也不采,晴天才能采,因为此时的茶叶质量最佳。另外,不同季节的茶叶采摘方式及数量也有所不同,如春茶要适时采摘,以“一芽一叶”或“一芽两叶”为佳。
图为原创
2.蒸之
将采回来的鲜叶蒸软、蒸熟。这一步是为了让茶叶软化,以便后续的加工。蒸的时间要根据茶叶的嫩度和厚度来决定,以避免茶叶过熟或过生。
图源于网络
3.捣之
“捣之”,是将蒸熟的茶叶放入石臼中捣碎。捣碎后的茶叶,还需进行“拍之”,即用木棍等工具将其拍打成饼状。这一步不仅有助于茶叶成形,还能将茶叶内部的茶汁液均匀分布。
图源于网络
4.焙之
“焙之”,即烘焙茶叶。将拍打成饼的茶叶放在焙笼上,用文火慢焙。焙笼的温度要控制在适宜的范围内,一般以80℃左右为宜。经过焙烤后,茶叶的香气和味道会更加醇厚。
图为原创
5.穿之
“穿之”,是将焙烤后的茶饼穿成串,以便保存和运输。穿茶饼时要注意保持茶饼的完整性和干燥度,避免在穿的过程中损坏或受潮。
图源于网络
6.封之
最后是“封之”,即密封保存。将穿好的茶饼放入密封罐中,存放在通风、干燥、阴凉的地方。经过这些步骤后,茶饼就制作完成了。
图源于网络
茶饼的品鉴方法
陆羽在《茶经》中总结前人经验,将茶饼的品鉴方法写入《茶经三之造》。其法为二:察形、观色。
1.察形
外形上匀整端正,饼形圆润,饼窝自然;边沿整齐,不缺边少角;厚薄一致,松紧适度;模纹明显,油润光洁,条索清晰,饼面清爽。
2.观色
色泽以黑褐、棕褐、褐红色为正常,饼面干净,无霉花、霉点为宜。
图源于网络
清风少年专注于中小学生茶文化研学,现基地拥有30+研学课程,5大研学课程体系,为全球的学生提供丰富的茶研学体验课程。更多信息欢迎私信我们。